重庆火锅的吃法不同于川菜，必须自己操作，自涮自烫，吃得好不好，在于食客的水平。重庆火锅有许
9 V( J+ b8 }- z% c
多种吃法，主要有烫、涮、煮等。
8 C1 v+ M( T y
+ g* K |& P7 E* F 涮：即将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮
( M. a: t/ P- P
食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。
6 W+ {8 `! d+ a: |. \1 E 烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。
8 ?/ ^- r x& ?4 |
火锅涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上
3 S5 a2 C& Y9 r. A) k/ Z i& N. L油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳
; t, M9 w9 z, E0 T; ~, O' K$ i食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。
1 i$ y! q! Z( ~3 g' o+ P6 l 煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过
. \# R+ j. _- w0 j7 u/ k长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。
/ D3 G! R# Q( o) F0 a' E! x 此外，烫毛肚、鸭肠等质地脆嫩的食物时，全部侵入卤汁，当表面出现水泡时恰到好外。喜欢辣味者，从锅边油多处烫食。动物性的脆嫩
' K ]1 c3 O, @3 ^( @
原料吃味不多，不太麻辣；而菠菜、葱、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特别麻辣，食者可以自行选择。
- d0 R# _& Y0 k' e' K, G 火锅加盟吃火锅必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为
! ]2 I- m# ?) K( E2 {上。
0 F) j @! x- a, B
, L0 S" S% p7 L' h% \火锅的三大类别
$ t. C2 R, s& w9 E9 D- g 一般而言，火锅基本上只有三大类别：
6 ]6 w* @" f, r! l; a! N
隔膜泵 第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及
9 O" {/ P: s( u- {: e& r
广式打边炉最具代表；
- \5 v6 E/ Y% l" R% {. ]7 x
第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜；
9 G3 q4 U( Q( `, y 第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
4 C3 \) d7 T' r3 W2 x3 m* k; n
又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就
3 N+ L4 y" Q2 t过量了，对心脏不好。
8 ~9 u- z; }6 d8 W" z4 b 吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧
- S/ a% X ^& I' p( c
多吃火锅身体好
: [' X& C0 T/ n5 ^) v# w- z
四川火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其
& |% W0 B8 T6 F: i/ ?- @$ E5 t+ z乐无穷！
) a, @3 z% |/ g! Y. h& ?" u) j 宋人林洪说吃火锅有“团圆热暖之”，清诗人严辰咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。
8 [5 s& ~6 e! g& K& H- c) Z
但是，四川火锅最妙的是四季皆宜，越热越“烫”。一般人通常只是冬天吃火锅，而四川人总是四季吃火锅。重庆是中国的三大“火炉”
, u; v/ {2 E" I1 H$ z$ r
之一，夏天山城的气温高达38度，但火锅店里仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。
5 r: ?) Y6 z+ H! b
而现在的广州人也不顾三伏天的暑热，一群群地挤进火锅店中，后背吹着空调，前胸烤火锅，吃得很过瘾。其实，吃过夏日火锅的人才明
6 \$ [0 {: D9 b1 N3 Q4 q7 \
白，烫食火锅，大汗一出，几杯啤酒、饮料下肚，浑身通泰，神清气爽，令人有飘飘然之感。
; c1 ~* A: B" i# |% }
究其原因，不少人解释为：一是夏季气候潮湿，吃火锅以驱湿气；二是以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。一位作家讲夏天吃火锅有如
; T7 F7 Z$ `0 m# Q. ]词家中之“豪放派”，或“如武松打虎式”，“颇有粱夫人击鼓战金山之概”。
& T% Q w r% d3 H 隔膜泵四川火锅由于其原料和配料的作用，大部分进食吃后感到身体舒适，还可治小病。如略有伤风
' D5 |5 m7 k" r% H T9 F) S、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可
; P4 k5 a8 m1 ^& f消失；如食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。
, m7 x, t7 E2 d) V$ k
具体分析其原因，这可能与众多调味品的功效有关，如四川的花椒，可祛风顺气、散寒除湿、去痹、坚齿；干辣椒含有丰富的维生素A原和
. M/ [* {2 e; ]- B. S
维生素C，可刺激人胃液分泌，增强食欲；豆豉和生姜能发汗解表、驱风散寒；醪糟汁有补血、活血、生津作用等。多种调料同原料结合，使四
: F$ t. M/ {+ j3 `6 L: k$ y
川火锅具有某些药用功效，这是确实无疑的。
